Aubergines farcies aux légumes

Des demi-aubergines évidées et farcies d’une fondue de légumes à la tomate, gratinées au four. Légères, fondantes et savoureuses, elles composent un dîner végétal complet et coloré.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• herbes, sel, poivre

Préparation

1. Coupe les aubergines en deux et évide-les (garde la chair).
2. Fais revenir la chair, la courgette, le poivron, l’oignon et les tomates.
3. Garnis les aubergines de cette farce.
4. Enfourne 30 minutes à 200 °C.

Atouts nutritionnels

L’aubergine est peu calorique et riche en fibres, idéale en démarche minceur. Farcie de légumes plutôt que de viande et de fromage, elle reste un plat végétal léger et complet, gorgé d’antioxydants. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au quinoa ou au riz pour plus de consistance.
• Au fromage gratiné (version non vegan).
• À la viande hachée pour une version protéinée.
• Relevées : cumin, piment, herbes.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 3 jours et se réchauffent au four. Meilleures réchauffées.

💡 Bon à savoir

Fais revenir la chair d’aubergine avec la farce : rien ne se perd et la garniture est plus savoureuse.

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Les aliments de cette recette : aubergines · courgette · poivron · de tomates concassées · oignon.

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