Risotto aux petits pois

Un risotto printanier crémeux aux petits pois, vert tendre et réconfortant. Crémeux grâce à l’amidon du riz plutôt qu’au beurre, c’est un plat végétarien doux et de saison.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 250 g de petits pois
• 1 oignon
• 1 l de bouillon
• 50 g de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, nacre le riz 2 minutes.
2. Verse le bouillon louche par louche en remuant.
3. Ajoute les petits pois à mi-cuisson.
4. Hors du feu, incorpore le parmesan.

Atouts nutritionnels

Les petits pois sont riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines, ce qui enrichit ce risotto plus qu’un risotto nature. Crémeux grâce à l’amidon du riz, il reste raisonnable en matières grasses. Un plat de saison équilibré et réconfortant, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux asperges ou fèves.
• Vegan : levure maltée à la place du parmesan.
• À la menthe pour la fraîcheur.
• Plus protéiné : pois chiches ou crevettes.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 2 jours. Réchauffe avec un peu de bouillon.

💡 Bon à savoir

Ajoute le bouillon petit à petit en remuant : c’est ce qui libère l’amidon et donne le crémeux du risotto.

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