Salade de courgette crue au citron

Une salade fraîche et estivale de courgette crue en fines lamelles, citron, parmesan et menthe. Croquante et légère, elle révèle la douceur de la courgette crue, prête en 10 minutes.

Ingrédients

• 3 courgettes
• 1 citron
• 40 g de parmesan
• 1 bouquet de menthe
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

1. Taille les courgettes en fines lamelles (mandoline ou économe).
2. Arrose-les de citron et d’huile d’olive.
3. Ajoute des copeaux de parmesan et la menthe.
4. Sale, poivre et laisse mariner 10 minutes.

Atouts nutritionnels

Crue, la courgette garde toute sa vitamine C et ses fibres, pour une salade très peu calorique et pauvre en glucides, idéale en minceur et low carb. Le citron l’attendrit légèrement, le parmesan apporte du goût et du calcium, l’huile d’olive de bons lipides. Une salade fraîche et estivale.

Variantes et substitutions

• Au pecorino ou à la feta.
• Vegan : sans parmesan, aux pignons.
• Au basilic à la place de la menthe.
• Aux amandes effilées.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleure fraîche ; se déguste dans l’heure (la courgette rend de l’eau).

💡 Bon à savoir

Taille la courgette le plus finement possible : crue et fine, elle est tendre et délicate, jamais farineuse.

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Les aliments de cette recette : courgettes · citron · de parmesan.

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