Shakshuka verte aux épinards

Une variante verte de la shakshuka : œufs pochés dans une fondue d’épinards, courgette et herbes au lieu de la tomate. Riche en fer et en protéines, pauvre en glucides, c’est un repas complet et original.

Ingrédients

• 6 œufs
• 400 g d’épinards
• 1 courgette
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, l’ail, la courgette et le cumin.
2. Ajoute les épinards et fais-les tomber.
3. Creuse des puits et casse-y les œufs.
4. Couvre et laisse pocher 6 à 8 minutes, parsème de coriandre.

Atouts nutritionnels

Les épinards apportent du fer, des folates et des antioxydants, les œufs des protéines complètes et de la satiété. Cette version verte de la shakshuka est pauvre en glucides (idéale low carb) et riche en légumes. Un repas complet, original et coloré, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• À la feta émiettée.
• Au brocoli ou aux blettes.
• Plus relevée : piment, harissa.
• Aux pois chiches en plus.

Conservation et préparation à l’avance

La base de légumes se conserve 3 jours ; ajoute les œufs au réchauffage.

💡 Bon à savoir

Couvre la poêle pour pocher les œufs : la vapeur fige le blanc en gardant le jaune coulant.

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Les aliments de cette recette : œufs · d’épinards · courgette · oignon · d’ail.

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