Thon en boîte enceinte : autorisé, mais à limiter

La réponse courte

Oui, tu peux manger du thon en boîte enceinte, mais en quantité limitée. Le thon en conserve est cuit et stérilisé : il ne pose pas de problème de listériose. La limite vient du mercure. Le thon est un grand poisson prédateur qui en accumule, et Manger Bouger conseille de limiter pendant la grossesse l’anguille, la lotte, le bar, la dorade, la raie et « le thon, y compris en conserve ». Pour tes deux portions de poisson par semaine, préfère donc les petits poissons gras, sardines, maquereaux, harengs, et garde le thon pour une portion occasionnelle.

Ces repères suivent les recommandations officielles françaises. En cas de doute, ta sage-femme ou ton médecin peuvent te répondre.

Le vrai risque : le mercure

Le mercure rejeté dans l’environnement se transforme dans l’eau en méthylmercure, qui s’accumule le long de la chaîne alimentaire. Les grands poissons prédateurs, qui vivent longtemps et mangent d’autres poissons, en contiennent le plus. Le méthylmercure traverse le placenta et peut affecter le développement du système nerveux du fœtus, d’où des conseils plus stricts pendant la grossesse.

L’Anses, dans ses conseils de consommation de 2016, recommande aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 3 ans de garder le rythme de deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras, mais d’éviter l’espadon, le marlin, le siki, le requin et la lamproie, et de limiter les poissons prédateurs sauvages, dont le thon.

Ce que dit la loi sur le mercure du thon

Le règlement européen sur les contaminants alimentaires, (UE) 2023/915, fixe une teneur maximale en mercure pour chaque groupe de poissons. Le thon n’est pas rangé avec les petits poissons gras, mais avec l’espadon, le requin et le marlin :

Poissons	Teneur maximale en mercure
Thons, bonite, espadon, requins, marlin, flétan, brochet, esturgeon…	1,0 mg/kg
Chair de la plupart des autres poissons, crustacés	0,50 mg/kg
Sardine, maquereau, hareng, anchois, saumon et truite, cabillaud, lieus, merlan, sole	0,30 mg/kg

Ces chiffres sont des plafonds, pas des teneurs habituelles : la plupart des boîtes sont en dessous. Mais la loi autorise dans le thon une teneur plus de trois fois supérieure à celle permise dans la sardine ou le maquereau. C’est la traduction réglementaire du conseil de Manger Bouger.

Pour situer l’enjeu, l’EFSA a fixé en 2012 une dose hebdomadaire tolérable de 1,3 µg de méthylmercure par kilo de poids corporel, soit environ 85 µg par semaine pour une femme de 65 kg. Dans le même avis, elle relève que les enfants à naître constituent le groupe le plus vulnérable, et que les grands consommateurs de poisson, parmi lesquels peuvent figurer des femmes enceintes, peuvent dépasser cette dose jusqu’à environ six fois. D’où l’intérêt de faire tourner les espèces plutôt que de manger du thon à chaque repas de poisson.

L’autre risque du thon : l’histamine

Au-delà du mercure, le thon expose à un risque moins connu : l’intoxication à l’histamine, aussi appelée scombrotoxisme. Elle n’est pas propre à la grossesse, mais elle est fréquente et mérite d’être connue. L’histamine se forme quand des bactéries dégradent un acide aminé abondant dans la chair des thons et des maquereaux, surtout si le poisson reste à température ambiante. Point essentiel : selon l’Anses, l’histamine n’est détruite ni par la cuisson, ni par la congélation.

L’Anses et les centres antipoison ont analysé les intoxications à l’histamine survenues en France de 2012 à 2021 :

Donnée	Résultat
Personnes intoxiquées	543, lors de 173 repas
Part des repas en cause liés au thon	85 % ; maquereaux 7 %, sardines 3 %
Poissons en conserve	10 % des repas en cause
Poissons grillés, donc cuits	55 % des repas en cause
Délai d’apparition des symptômes	35 minutes en moyenne
Symptômes	urticaire 79 %, rougeur de la peau 71 %, maux de tête 50 %, démangeaisons 37 %, accélération du cœur 33 %, nausées 20 %
Hospitalisations	4,6 % des patients ; tous ont guéri

Les symptômes ressemblent à une allergie, mais n’en sont pas une : une personne intoxiquée pourra manger à nouveau du thon bien conservé. Les rappels de produits le confirment : la base RappelConso compte 40 rappels de thon pour histamine entre 2021 et septembre 2026, surtout des longes et steaks de thon frais.

Le feu tricolore du thon

Forme	Enceinte	Pourquoi
Thon en boîte, au naturel ou à l’huile	🟠 à limiter	poisson cuit, mais prédateur riche en mercure
Thon frais cuit à cœur	🟠 à limiter	même raison
Thon cru : sushi, tataki, tartare, thon mi-cuit	🔴 à éviter	poisson cru : listériose, parasites ; mercure
Rillettes de thon du commerce, au rayon frais	🔴 à éviter	produit prêt à manger conservé au froid
Rillettes ou salade de thon maison, thon en conserve	🟠 à limiter	à manger dans les 3 jours ; compte comme une portion de thon
Espadon, marlin, requin, siki, lamproie	🔴 à éviter	très riches en mercure
Sardines, maquereaux, harengs en conserve ou cuits	🟢 à privilégier	petits poissons gras, riches en oméga-3, peu de mercure

Bien conserver le thon

La prévention repose entièrement sur la chaîne du froid. L’Anses rappelle les règles suivantes, valables pendant la grossesse comme en dehors :

• mettre rapidement le thon frais au réfrigérateur, ou le congeler ;
• ne jamais le laisser à température ambiante ni au soleil : l’Anses cite des tranches de thon oubliées sur la plage arrière d’une voiture ;
• s’il est congelé, le décongeler rapidement et le consommer aussitôt ;
• pour le thon en conserve : une fois la boîte ouverte, transférer le reste dans un récipient fermé au réfrigérateur, et le manger dans les 3 jours.

Les intoxications sont plus fréquentes de juillet à octobre, quand la chaleur favorise la formation d’histamine en cas de rupture du froid. En été, au pique-nique ou au barbecue, garde le poisson dans une glacière jusqu’au dernier moment.

Combien de thon en boîte ?

Les autorités françaises disent « limiter », sans fixer de nombre de boîtes. Le repère raisonnable est de ne pas en faire ton poisson habituel : une portion de thon de temps en temps, pas plusieurs par semaine, en laissant la place aux autres poissons. Varier les espèces et les lieux d’approvisionnement est le conseil de base de l’Anses pour limiter les contaminants. Vois notre guide combien de poisson par semaine.

Thon ou sardine : les apports

100 g de	Calories	Protéines	DHA	Vitamine D	Iode
Thon au naturel, en conserve	143 kcal	26,8 g	0,87 g	5,1 µg	16 µg
Thon à l’huile de tournesol, en conserve	206 kcal	23,3 g	0,09 g	0,8 µg	moins de 20 µg
Saumon cuit au four	214 kcal	22,1 g	1,46 g	–	–
Maquereau cuit au four	228 kcal	21,5 g	1,34 g	7,7 µg	46 µg

Le thon en boîte est une excellente source de protéines, mais il apporte beaucoup moins d’oméga-3 que les poissons gras, surtout à l’huile de tournesol. Pour le DHA, utile au développement du cerveau du bébé, le saumon cuit et le maquereau en apportent une fois et demie plus que le thon au naturel, et quinze fois plus que le thon à l’huile de tournesol. Vois notre guide des aliments riches en oméga-3.

Sandwichs, salades, onigiris : où est vraiment le risque

Le thon en conserve lui-même est stérilisé : dans la base RappelConso, les 20 rappels pour Listeria concernant des produits au thon depuis 2021 ne visaient pas des boîtes de thon, mais surtout des préparations prêtes à manger à base de thon :

Type de produit rappelé pour Listeria	Exemples
Salades composées	salade thon et pommes de terre, salade marine au thon, salade crudités thon et œuf
Sandwichs et snacking	pan bagnat, demi-baguette thon crudités, américain thon, onigiris au thon
Terrines, rillettes, plats préparés	terrine de thon, rillettes de maquereau et thon, penne au thon
Thon fumé ou cru	thon germon fumé, pavés de thon « qualité sashimi »

La leçon est claire : ce n’est pas le thon en conserve qui pose problème, mais ce qu’on en fait une fois sorti de la boîte, quand il est mélangé à d’autres ingrédients, préparé à l’avance et conservé au froid pendant des jours.

Produit	Enceinte	Conseil
Salade ou sandwich au thon fait maison, mangé le jour même	🟢 autorisé	crudités bien lavées, œuf dur bien cuit
Salade au thon du traiteur ou en barquette	🟠 sous condition	date limite, froid, à manger aussitôt ouvert ; le fait maison est plus sûr
Sandwich ou onigiri au thon du commerce	🟠 sous condition	produit frais préparé à l’avance ; crudités hors du domicile déconseillées par Ameli
Thon fumé	🔴 à éviter	poisson fumé
Tataki, tartare, thon mi-cuit	🔴 à éviter	poisson cru
Steak de thon frais cuit à cœur	🟠 à limiter	mercure ; bien conservé au froid pour l’histamine

Au naturel, à l’huile, à la tomate : quel thon choisir ?

Toutes les boîtes de thon ne se valent pas. Pour une même portion de 100 g égouttés, les différences sont nettes :

Thon en conserve, 100 g égouttés	Calories	Protéines	Lipides	EPA + DHA	Sel
Au naturel	143 kcal	26,8 g	3,9 g	1,07 g	0,74 g
Albacore au naturel	127 kcal	24,8 g	1,5 g	0,47 g	0,78 g
Germon à l’huile d’olive	192 kcal	31,3 g	7,0 g	0,82 g	0,67 g
À l’huile de tournesol, entier	206 kcal	23,3 g	12,2 g	0,11 g	0,93 g
Miettes à la tomate	140 kcal	13,0 g	7,7 g	non mesurés	1,67 g

Deux enseignements. Le thon au naturel est le plus intéressant : riche en protéines, peu gras, et c’est lui qui garde le plus d’oméga-3. Le thon à l’huile de tournesol en contient presque dix fois moins, et les miettes à la tomate sont deux fois moins riches en protéines et deux fois plus salées. Quel que soit le choix, la règle du mercure reste la même : le thon est à limiter pendant la grossesse, et les sardines ou maquereaux en conserve sont de meilleurs réflexes pour les oméga-3.

Sardines, maquereau, saumon : les autres conserves comparées

Pour tes deux portions de poisson de la semaine, le placard offre mieux que le thon. Voici ce qu’apportent 100 g égouttés des principales conserves :

100 g égouttés	Calories	Protéines	EPA + DHA	Vitamine D	Calcium	Sel
Thon au naturel	143 kcal	26,8 g	1,07 g	5,1 µg	6 mg	0,74 g
Sardines à l’huile d’olive	224 kcal	23,3 g	1,77 g	10,3 µg	432 mg	0,79 g
Sardines à la sauce tomate	194 kcal	20,2 g	2,77 g	12,5 µg	378 mg	0,70 g
Filets de sardines sans arêtes, huile d’olive	202 kcal	23,2 g	1,52 g	7,4 µg	108 mg	1,07 g
Maquereau au naturel	221 kcal	18,8 g	3,36 g	4,6 µg	38 mg	0,86 g
Saumon en conserve	144 kcal	21,0 g	1,25 g	18,1 µg	181 mg	1,02 g

Trois enseignements. Le maquereau au naturel apporte trois fois plus d’oméga-3 à longue chaîne que le thon au naturel. Le saumon en conserve est la meilleure source de vitamine D du rayon, 18 µg pour 100 g. Et les sardines entières, arêtes comprises, sont une vraie source de calcium : 432 mg pour 100 g, contre 108 mg pour les filets sans arêtes. Les arêtes se mangent avec le poisson : c’est ce qui fait la différence.

Un cas à part : les anchois. Ils font partie des poissons à favoriser selon Santé publique France, mais pas sous n’importe quelle forme. Les anchois marinés, type boquerones, sont des poissons marinés, que la même source déconseille pendant la grossesse. Les filets d’anchois salés à l’huile, eux, contiennent de 13,6 à 15,2 g de sel pour 100 g selon Ciqual : ils servent de condiment, en petite quantité, cuits dans une sauce ou sur une pizza.

Idées de plats sûrs

• Sardines grillées au citron, à privilégier.
• Filet de saumon au four, le poisson gras de la semaine.
• Une salade de pâtes au thon de temps en temps, préparée à la maison et mangée dans les 3 jours.
• Spaghettis sardines et tomate, une alternative de placard au thon.

Vois aussi nos guides sushi enceinte, saumon fumé enceinte et alimentation pendant la grossesse.

Et pendant l’allaitement ?

Pendant l’allaitement, l’Anses conseille encore de limiter l’espadon, le marlin, le requin et les poissons prédateurs, dont le thon. Voir notre guide alimentation pendant l’allaitement.

Questions fréquentes

Peut-on manger du thon en boîte enceinte ?

Oui, mais en quantité limitée, à cause du mercure : Manger Bouger conseille de limiter le thon, y compris en conserve, pendant la grossesse.

Combien de boîtes de thon par semaine pendant la grossesse ?

Les autorités ne fixent pas de nombre : une portion occasionnelle, en laissant la place aux sardines, maquereaux et saumon cuits.

Le thon en boîte présente-t-il un risque de listériose ?

Non, tant qu’il est mangé juste après ouverture ou gardé 3 jours au maximum : il est cuit et stérilisé.

Le thon mi-cuit est-il autorisé enceinte ?

Non : le cœur cru expose aux risques du poisson cru, en plus du mercure.

Quel poisson en conserve privilégier enceinte ?

Les sardines, maquereaux et harengs : riches en oméga-3 et peu chargés en mercure.

Le thon peut-il provoquer une réaction qui ressemble à une allergie ?

Oui : l’intoxication à l’histamine donne urticaire, rougeurs et maux de tête, en moyenne 35 minutes après le repas. Elle est due à un thon mal conservé, pas à une allergie. En cas de gêne respiratoire ou de malaise, appelle le 15.

La cuisson détruit-elle l’histamine du thon ?

Non : selon l’Anses, ni la cuisson ni la congélation ne détruisent l’histamine déjà formée. Seul le respect de la chaîne du froid la prévient.

Le thon en conserve peut-il contenir de l’histamine ?

C’est plus rare, mais possible : les conserves représentaient 10 % des repas en cause dans l’étude de l’Anses de 2012 à 2021.

Quelle est la teneur maximale en mercure autorisée dans le thon ?

1,0 mg par kilo selon le règlement européen (UE) 2023/915, comme pour l’espadon et le requin, contre 0,30 mg par kilo pour la sardine, le maquereau ou le saumon.

Les sardines en boîte sont-elles riches en calcium ?

Oui, avec leurs arêtes : 432 mg pour 100 g de sardines à l’huile d’olive selon Ciqual. Les filets sans arêtes n’en apportent que 108 mg.

Les anchois sont-ils autorisés enceinte ?

Oui, bien cuits : Santé publique France les range parmi les poissons à favoriser. Les anchois marinés sont à éviter, comme tous les poissons marinés.

Peut-on en manger enceinte ? La série

Aliment par aliment, ce qui est autorisé, sous condition ou à éviter pendant la grossesse : cheesecake enceinte, foie gras enceinte, feta enceinte, mozzarella enceinte, raclette enceinte, surimi enceinte, charcuterie enceinte, saumon fumé enceinte, tiramisu enceinte, chorizo enceinte, tarama enceinte, miel enceinte, camembert et brie enceinte, crevettes enceinte, œuf à la coque enceinte, sushi enceinte, jambon cru enceinte, houmous enceinte.

Nos sources

• Manger Bouger (Santé publique France), « Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? », mise à jour 2026 : « thon y compris en conserve » à limiter.
• Anses, « Poissons et produits de la pêche : conseils de consommation », février 2016.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : thon au naturel et à l’huile en conserve, saumon et maquereau cuits.
• Anses, Vigil’Anses n° 17, « Intoxications à l’histamine : veillez à conserver vos poissons au frais ! », juin 2022.
• RappelConso, jeu de données public des rappels de produits (data.economie.gouv.fr), thon, 2021 à septembre 2026.
• RappelConso, rappels pour Listeria de préparations à base de thon, 2021 à septembre 2026.
• Règlement (UE) 2023/915 de la Commission du 25 avril 2023 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires, annexe I, section 3.3 (mercure).
• EFSA, Panel CONTAM. Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. EFSA Journal 2012;10(12):2985 : dose hebdomadaire tolérable de 1,3 µg/kg de poids corporel pour le méthylmercure.
• Santé publique France, guide « De la grossesse à l’arrivée de bébé » (Manger Bouger, réf. DT05-535-26B) : anchois parmi les poissons à favoriser ; poissons fumés ou marinés déconseillés.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : sardines, maquereau, saumon et anchois en conserve ou semi-conserve.