Salade de haricots verts, amandes et feta

Une salade croquante et fraîche : haricots verts, amandes grillées et feta, relevés d’une vinaigrette au citron. Légère mais rassasiante, c’est une entrée ou un déjeuner sain et plein de textures.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 257 kcal · 9 g protéines · 7 g glucides · 20 g lipides

Ingrédients

• 400 g de haricots verts
• 60 g d’amandes
• 80 g de feta
• 1 oignon rouge
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron

Préparation

1. Cuis les haricots verts 8 à 10 minutes (ils restent croquants), refroidis-les.
2. Fais griller les amandes à sec.
3. Mélange haricots, amandes, oignon rouge et feta émiettée.
4. Assaisonne d’huile d’olive et de citron.

Atouts nutritionnels

Les haricots verts sont peu caloriques et riches en fibres, parfaits en démarche minceur et à index glycémique bas. Les amandes apportent de bons lipides, des protéines végétales et du croquant, la feta du goût et du calcium. Une salade légère, équilibrée et riche en textures.

Variantes et substitutions

• Vegan : remplace la feta par de l’avocat.
• Plus protéinée : œuf dur, pois chiches ou poulet.
• Aux noisettes ou graines de courge.
• Avec des tomates cerises.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours ; ajoute amandes et vinaigrette au moment de servir pour le croquant.

💡 Bon à savoir

Fais griller les amandes à sec quelques minutes : ça décuple leur goût et leur croquant dans la salade.

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Les aliments de cette recette : haricots verts · amandes · feta · oignon · huile d’olive.

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