Risotto aux asperges

Un risotto printanier crémeux aux asperges vertes, fin et délicat. Réconfortant sans excès de beurre, il célèbre ce légume de saison dans un plat élégant et savoureux.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 400 g d’asperges
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, nacre le riz 2 minutes.
2. Verse le bouillon louche par louche en remuant.
3. Ajoute les asperges en tronçons à mi-cuisson.
4. Hors du feu, incorpore le parmesan.

Atouts nutritionnels

L’asperge est diurétique, peu calorique et riche en folates et antioxydants. Le risotto, crémeux grâce à l’amidon du riz plutôt qu’au beurre, reste raisonnable en matières grasses. Un plat de saison équilibré, qui met en valeur un légume de printemps dans une base réconfortante.

Variantes et substitutions

• Aux petits pois ou fèves.
• Vegan : levure maltée à la place du parmesan.
• Au citron pour plus de fraîcheur.
• Plus protéiné : pois chiches ou crevettes.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 2 jours. Réchauffe avec un peu de bouillon pour le crémeux.

💡 Bon à savoir

Ajoute les pointes d’asperge en toute fin : elles restent croquantes et vertes au lieu de fondre dans le riz.

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Les aliments de cette recette : riz · asperges · oignon · bouillon de légumes · parmesan.

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