Paella de légumes

Une paella 100 % végétale : riz safrané et légumes colorés mijotés ensemble. Conviviale, économique et savoureuse, elle prouve qu’une paella sans viande ni poisson peut être généreuse.

Ingrédients

• 300 g de riz rond
• 1 boîte de pois chiches
• 1 poivron
• 1 courgette
• 150 g de haricots verts
• 1 pincée de safran
• 1 l de bouillon

Préparation

1. Fais revenir oignon, poivron et courgette.
2. Ajoute le riz, le safran, les pois chiches et le bouillon.
3. Cuis 18 minutes sans remuer.
4. Ajoute les haricots verts, laisse reposer 5 minutes.

Atouts nutritionnels

Les pois chiches apportent protéines végétales et fibres, les nombreux légumes des vitamines et antioxydants, le riz des glucides. Une paella végétale complète et colorée, économique et 100 % végétale. Naturellement sans gluten, plus riche en fibres avec du riz complet.

Variantes et substitutions

• Aux artichauts (traditionnels en paella valencienne).
• Au tofu fumé.
• Aux haricots blancs ou edamame.
• Relevée au paprika fumé.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe ou se mange froide en salade. Idéale en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le safran est cher mais essentiel : à défaut, un peu de curcuma donne la couleur (mais pas tout à fait le parfum).

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Les aliments de cette recette : riz · pois chiches · poivron · courgette · haricots verts.

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