Rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux frais vietnamiens : galette de riz garnie de crevettes, vermicelles, crudités et herbes, à tremper dans une sauce cacahuète. Légers, croquants et sans cuisson (ou presque), parfaits en entrée.

Ingrédients

• 12 galettes de riz
• 250 g de crevettes cuites
• 100 g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1 bouquet de menthe et coriandre
• 100 g de salade
• 2 c. à s. de purée de cacahuète

Préparation

1. Réhydrate les vermicelles, prépare les crudités.
2. Humidifie une galette de riz.
3. Garnis de salade, vermicelles, crevettes et herbes, roule serré.
4. Sers avec une sauce cacahuète.

Atouts nutritionnels

Les crevettes apportent des protéines maigres, les crudités et herbes des fibres et des vitamines, les galettes de riz des glucides sans gluten. Sans friture, les rouleaux de printemps sont une entrée très légère et fraîche, idéale en minceur. La sauce cacahuète ajoute de bons lipides (à doser).

Variantes et substitutions

• Au poulet ou au tofu.
• À la sauce nuoc-mam à la place de la cacahuète.
• À la mangue pour une touche sucrée.
• Aux germes de soja.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 1 jour au frais sous un linge humide ; à consommer rapidement.

💡 Bon à savoir

Ne trempe la galette de riz que quelques secondes : elle finit de s’assouplir à l’air et ne devient pas collante.

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Les aliments de cette recette : galettes de riz · crevettes · vermicelles de riz · carottes · menthe.

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