Ash reshteh (soupe persane aux légumineuses)

Une soupe persane épaisse et nourrissante : légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), nouilles et beaucoup d’herbes fraîches. Riche en protéines végétales et en verdure, c’est un plat complet et réconfortant.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 209 kcal · 14 g protéines · 24 g glucides · 4 g lipides

Ingrédients

• 150 g de lentilles
• 1 boîte de pois chiches
• 1 boîte de haricots rouges
• 150 g de nouilles
• 400 g d’épinards et herbes (persil, coriandre)
• 2 oignons
• 1 c. à c. de curcuma

Préparation

1. Cuis les lentilles avec l’oignon et le curcuma.
2. Ajoute les pois chiches, les haricots et les herbes hachées.
3. Ajoute les nouilles et de l’eau, cuis 12 minutes.
4. Sers avec des oignons frits et un filet de yaourt (facultatif).

Atouts nutritionnels

L’ash reshteh cumule trois légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) : un concentré de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiant. L’abondance d’herbes fraîches apporte vitamines et antioxydants. Une soupe-repas persane complète et nourrissante, traditionnellement servie lors des fêtes. Naturellement végétale.

Variantes et substitutions

• Au kashk (lait fermenté) ou yaourt (non vegan).
• Sans gluten : sans nouilles, plus de légumineuses.
• Plus d’herbes pour plus de fraîcheur.
• Aux oignons frits croustillants en topping.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : s’épaissit. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Ne lésine pas sur les herbes fraîches (persil, coriandre, aneth) : elles sont l’ingrédient principal de l’ash, pas un simple assaisonnement.

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Les aliments de cette recette : lentilles · pois chiches · haricots rouges · nouilles · épinards.

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