Fondue de poireaux

La fondue de poireaux : des poireaux émincés et cuits tout doucement jusqu’à devenir fondants et sucrés. Un accompagnement léger et velouté, base de quiches et de poissons, ou plat à part entière.

Ingrédients

• 4 poireaux
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 10 cl de lait ou de bouillon
• sel poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Émince finement les poireaux (blanc et vert tendre).
2. Fais-les revenir doucement dans l’huile.
3. Ajoute le lait ou le bouillon, couvre.
4. Laisse fondre 20 minutes à feu doux en remuant, assaisonne.

Atouts nutritionnels

Le poireau est très peu calorique, riche en fibres et en eau, avec un effet rassasiant et drainant. Cuit en fondue sans crème, juste un peu d’huile, il reste un accompagnement minceur idéal, à marier avec un poisson ou un œuf.

Variantes et substitutions

• À la crème allégée.
• Avec une pomme de terre (plus consistant).
• En base de quiche.
• Au curry.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais et se congèle ; se réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Cuis à couvert et à feu très doux : les poireaux confisent dans leur propre eau et deviennent fondants et sucrés, sans attacher ni brunir.

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Les aliments de cette recette : poireaux · d’huile d’olive · de lait ou de bouillon · poivre · de muscade.

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