Famille · Légumineuses
Lentille verte
La lentille verte est la lentille à peau intacte, qui tient à la cuisson et reste en grains – contrairement aux lentilles corail, décortiquées, qui se défont. Celle du Puy bénéficie d’une AOP.
Côté valeurs nutritionnelles, cuite à l’eau : 125 kcal pour 100 g, avec 16,2 g de glucides, 10,1 g de protéines et 8,45 g de fibres. Elle apporte 215 mg de potassium, 160 mg de phosphore, 34 mg de magnésium et 2,45 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 125 kcal |
| Kilojoules | 527 kJ |
| Protéines | 10,1 g |
| Glucides | 16,2 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 8,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,25 mg25 %
- Phosphore160 mg23 %
- Manganèse0,44 mg22 %
- Fer2,45 mg18 %
- Zinc1,25 mg13 %
- Potassium215 mg11 %
- Magnésium34 mg9 %
- Vitamine B10,09 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires50,5 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Calcium39,5 mg5 %
- Vitamine E0,53 mg4 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Vitamine K12,65 µg4 %
- Vitamine B30,52 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Oméga-6 LA0,15 g2 %
- Vitamine A1,4 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
10,1 g de protéines et 8,45 g de fibres pour 125 kcal. Le duo qui rassasie. Peu d’aliments cumulent les deux à ce niveau pour un apport énergétique aussi modeste.
Elle ne demande aucun trempage. Vingt à vingt-cinq minutes de cuisson directe : c’est la légumineuse la plus simple à cuisiner, à égalité avec la lentille corail.
Son fer a besoin de vitamine C. Un jus de citron au service, ou des tomates dans le plat, améliorent réellement l’absorption. Le thé pris au même repas la diminue.
Ne sale pas l’eau de cuisson. Le sel durcit la peau et allonge le temps de cuisson. Sale à la fin, une fois les lentilles tendres.
Elle tient en salade, c’est son avantage. Avec une vinaigrette à la moutarde et des échalotes, elle reste en grains – là où une lentille corail donnerait une purée.
En cas de diabète : les légumineuses ont l’un des index glycémiques les plus bas. Portions et études dans notre guide lentilles et diabète.
Recettes avec lentille verte
Lentilles aux saucisses
Spaghetti à la bolognaise de lentilles
Mujadara : lentilles, riz et oignons
Lentilles mijotées à la saucisse
Gratin de courge et lentilles
Salade de lentilles, betterave et feta
Salade tiède de lentilles et saumon
Salade de lentilles au poulet
Hachis parmentier de patate douce et lentilles
Soupe de lentilles aux légumes
Salade de lentilles, feta et tomates
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