Famille · Herbes & Épices
Épices à shawarma
Les épices à shawarma assaisonnent la broche verticale du Proche-Orient, cousine du döner turc et du gyros grec. Le mélange repose sur le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, le paprika et le clou de girofle : des épices chaudes, jamais brûlantes.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche porte 327 kcal pour 100 g, avec 12,6 g de protéines, 37,8 g de glucides et 27,7 g de fibres. Ce sont les valeurs Ciqual de la ligne « Épice (aliment moyen) », la table ne mesurant aucun mélange séparément.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ce qui alourdit un shawarma n’est jamais l’épice. Une cuillerée à soupe, soit 6 g, apporte une vingtaine de kilocalories pour 500 g de viande. Les calories viennent du gras de la broche, de la sauce blanche et du pain. C’est là qu’il faut agir, pas sur l’assaisonnement.
La version maison change l’équation. Des lanières de poulet ou de dinde marinées dans ces épices avec du yaourt nature et du citron, puis poêlées, donnent le même goût pour une fraction des lipides.
La sauce fait la différence. Remplacer la sauce blanche par un tzatziki ou un yaourt citronné à l’ail économise l’essentiel des matières grasses de l’assiette, sans rien retirer au plat.
Et les crudités ne sont pas décoratives. Tomate, oignon rouge, persil, chou : ils apportent les fibres qui manquent complètement à un sandwich viande-pain-sauce, et ils rassasient.
Achat. Regarde si le sel est dans la liste, comme pour tous les mélanges prêts à l’emploi de la famille Herbes & Épices. C’est la seule variable qui modifie vraiment la composition du plat.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices se consomment en petite quantité).
Recettes avec épices à shawarma
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