Famille · Condiments & Sauces
Sauce barbecue
La sauce barbecue, ou « BBQ », est un condiment d’origine américaine au goût à la fois sucré, fumé et légèrement acidulé. Élaborée à partir d’une base de tomate, de vinaigre, de sucre et d’épices (paprika fumé, ail, oignon, parfois mélasse ou miel), elle se décline en versions plus douces, plus relevées ou fumées au bois de hickory. On l’utilise comme marinade, glaçage de cuisson ou sauce d’accompagnement. Avec environ 136 kcal pour 100 g et 30,3 g de glucides, c’est une sauce avant tout sucrée, peu grasse et sans protéines. Elle apporte du plaisir et de la gourmandise à un repas, à condition de l’employer avec mesure dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 136 kcal |
| Kilojoules | 578 kJ |
| Protéines | 0,6 g |
| Glucides | 30,3 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 1,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Potassium220 mg11 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La sauce barbecue se prête à de nombreux usages : badigeonnée sur des grillades en fin de cuisson pour former un glaçage caramélisé, intégrée à une marinade quelques heures avant de cuire, ou servie à froid en accompagnement de viandes, burgers et frites de patate douce. Compte une portion raisonnable d’environ 15 à 20 g (une cuillère à soupe) : c’est suffisant pour relever un plat sans alourdir le bilan calorique.
Valeurs nutritionnelles et points d’attention. Les calories de la sauce barbecue proviennent essentiellement des glucides (30,3 g pour 100 g), majoritairement des sucres ajoutés. Son index glycémique tend donc à être élevé. Elle reste très pauvre en lipides et ne contient pas de protéines ni de fibres significatives. Pour la surveillance du poids, la vigilance porte surtout sur le sucre : lis les étiquettes, car certaines recettes industrielles cumulent sirop de glucose et sel. Préfère les versions allégées en sucre ou prépare ta sauce maison pour mieux maîtriser sa densité calorique. À ce sujet, l’article sur les calories vides et leurs alternatives peut t’aider à faire des choix plus malins.
Variétés et associations. Selon les régions, on trouve des sauces plus vinaigrées (style Caroline), plus sucrées et tomatées (style Kansas City) ou pimentées. Elle se marie parfaitement avec le poulet, le porc, le bœuf, mais aussi les légumes grillés et les protéines végétales. Pour varier tes condiments, explore d’autres options de la famille des condiments et sauces, comme le ketchup ou la sauce chili pour une touche plus relevée.
Conseils pour les sportifs. La sauce barbecue n’apporte ni protéines ni vraies fibres : elle ne remplace pas une source nutritionnelle, mais peut rendre un repas de récupération plus appétissant. Après l’effort, associe une petite quantité à une source de protéines maigres (poulet, dinde) et à des féculents pour reconstituer le glycogène. Si tu suis un programme de prise de masse ou de sèche, intègre-la dans ton compte calorique journalier sans excès. Pour aller plus loin sur l’équilibre énergétique à l’entraînement, consulte notre dossier sur la nutrition en fitness.
Conservation. Une fois ouverte, conserve la bouteille au réfrigérateur et consomme-la dans les délais indiqués. Pour une version maison, mixe purée de tomate, vinaigre, un peu de sirop d’érable et des épices fumées : tu obtiendras une sauce plus naturelle et personnalisable.