Garbure de légumes

Une soupe paysanne du Sud-Ouest, épaisse et nourrissante : chou, haricots blancs et légumes-racines mijotés. Réconfortante et complète, c’est un plat d’hiver rustique et généreux.

Ingrédients

• 1/2 chou vert
• 2 boîtes de haricots blancs
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 oignon

Préparation

1. Fais revenir l’oignon et le poireau.
2. Ajoute carottes, navets, pommes de terre et de l’eau, cuis 25 minutes.
3. Ajoute le chou et les haricots, poursuis 15 minutes.
4. Écrase quelques légumes pour lier et sers.

Atouts nutritionnels

La garbure est une soupe-repas complète : les haricots blancs apportent protéines végétales et fibres, les nombreux légumes des vitamines et minéraux, le tout pour peu de calories. Rustique et économique, c’est un plat d’hiver rassasiant et 100 % végétal dans cette version sans viande.

Variantes et substitutions

• Au confit de canard (version traditionnelle, plus riche).
• Au jambon ou lard fumé.
• Aux herbes : thym, laurier.
• Servie sur des tranches de pain complet.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : se bonifie réchauffée. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Écrase quelques pommes de terre et haricots dans la soupe : elle s’épaissit et devient onctueuse sans crème.

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Les aliments de cette recette : chou vert · de haricots blancs · carottes · pommes de terre · navets.

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