Molokhia légère (ragoût de corète)

Un plat égyptien et levantin : un ragoût vert de feuilles de corète (molokhia) au bouillon de poulet, à l’ail et à la coriandre. Original, nourrissant et parfumé, servi avec du riz.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 259 kcal · 33 g protéines · 8 g glucides · 11 g lipides

Ingrédients

• 400 g de poulet
• 300 g de molokhia (corète, surgelée)
• 4 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron
• 1 l de bouillon
• 1 c. à c. de cumin

Préparation

1. Poche le poulet dans le bouillon, effiloche-le.
2. Ajoute la molokhia au bouillon, laisse frémir 15 minutes.
3. Prépare une taklia (ail et coriandre revenus), incorpore-la.
4. Remets le poulet, sers avec du riz et du citron.

Atouts nutritionnels

La molokhia (feuilles de corète) est très riche en fibres, en fer et en vitamines pour peu de calories, le poulet apporte des protéines maigres. La taklia (ail-coriandre) parfume sans gras. Un plat égyptien original et nourrissant, naturellement sans gluten et sans lactose, à servir avec du riz.

Variantes et substitutions

• Au lapin ou au bœuf (versions traditionnelles).
• Végétarien : bouillon de légumes.
• Plus relevé : piment.
• Avec du pain ou du riz vermicelle.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se congèle. Réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

La taklia (ail et coriandre revenus puis ajoutés en fin) parfume tout le plat : c’est l’étape signature de la molokhia.

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Les aliments de cette recette : poulet · molokhia · ail · coriandre · citron.

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