Paella de légumes
Valeurs nutritionnelles par portion
Une paella 100 % végétale : riz safrané et légumes colorés mijotés ensemble. Conviviale, économique et savoureuse, elle prouve qu’une paella sans viande ni poisson peut être généreuse.
Ingrédients
- 300 g de riz rond
- 1 boîte de pois chiches
- 1 poivron
- 1 courgette
- 150 g de haricots verts
- 1 pincée de safran
- 1 l de bouillon
Préparation
- Fais revenir oignon, poivron et courgette.
- Ajoute le riz, le safran, les pois chiches et le bouillon.
- Cuis 18 minutes sans remuer.
- Ajoute les haricots verts, laisse reposer 5 minutes.
Atouts nutritionnels
Les pois chiches apportent protéines végétales et fibres, les nombreux légumes des vitamines et antioxydants, le riz des glucides. Une paella végétale complète et colorée, économique et 100 % végétale. Naturellement sans gluten, plus riche en fibres avec du riz complet.
Variantes et substitutions
- Aux artichauts (traditionnels en paella valencienne).
- Au tofu fumé.
- Aux haricots blancs ou edamame.
- Relevée au paprika fumé.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 3 jours et se réchauffe ou se mange froide en salade. Idéale en batch cooking.
💡 Bon à savoir
Le safran est cher mais essentiel : à défaut, un peu de curcuma donne la couleur (mais pas tout à fait le parfum).
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Les aliments de cette recette : riz · pois chiches · poivron · courgette · haricots verts.
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