Falafels maison

Les falafels maison : des boulettes de pois chiches et d’herbes, croustillantes dehors et fondantes dedans. Riches en protéines végétales, ils sont bien plus légers cuits au four qu’en friture.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 139 kcal · 8 g protéines · 16 g glucides · 3 g lipides

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs (trempés)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil et coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de farine de pois chiches

Préparation

1. Mixe les pois chiches trempés (pas cuits) avec l’oignon, l’ail, les herbes et les épices.
2. Ajoute la farine pour lier, forme des boulettes.
3. Dispose sur une plaque, badigeonne d’huile.
4. Cuis 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.

Atouts nutritionnels

À base de pois chiches, les falafels sont riches en protéines végétales et en fibres. Au four plutôt qu’en friture, ils gardent tout leur intérêt nutritionnel sans l’excès de gras. Parfaits en bowl, wrap ou avec du houmous, pour un repas végétarien complet.

Variantes et substitutions

• Aux fèves (recette traditionnelle égyptienne).
• Avec une sauce yaourt-citron.
• À l’air fryer.
• Bien relevés au piment.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 3 jours au frais ; se réchauffent au four et se congèlent (crus ou cuits).

💡 Bon à savoir

Utilise des pois chiches secs trempés (pas en conserve) : ils tiennent à la cuisson, alors que les pois chiches cuits donnent des falafels qui se délitent.

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Les aliments de cette recette : pois chiches · oignon · ail · persil · coriandre.

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