Pasta e fagioli (pâtes aux haricots)
Valeurs nutritionnelles par portion
La soupe italienne rustique de pâtes et haricots blancs, épaisse et réconfortante. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un plat économique et nourrissant, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients
- 2 boîtes de haricots blancs
- 150 g de petites pâtes
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri.
- Ajoute les tomates, les haricots et de l’eau, mijote 15 minutes.
- Mixe une partie pour épaissir.
- Ajoute les pâtes et cuis-les dans la soupe.
Atouts nutritionnels
Les haricots blancs et les pâtes forment un duo de protéines végétales complémentaires, riche en fibres et très rassasiant. Les légumes (soffritto) apportent vitamines et saveurs. Une soupe-repas italienne complète, économique et 100 % végétale, emblématique de la cuisine paysanne (cucina povera).
Variantes et substitutions
- Aux haricots borlotti (traditionnels).
- Au romarin et parmesan (version non vegan).
- Sans gluten : pâtes sans gluten.
- Au chou kale en plus.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 3 jours ; s’épaissit (les pâtes gonflent). Rallonge avec de l’eau au réchauffage.
💡 Bon à savoir
Mixe une louche de haricots avant d’ajouter les pâtes : la soupe devient crémeuse et liée sans aucune crème.
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Les aliments de cette recette : de haricots blancs · de petites pâtes · de tomates concassées · oignon · carotte.
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