Mozzarella enceinte : autorisée si pasteurisée, les règles
- Oui, la mozzarella pasteurisée est autorisée pendant la grossesse.
- Cuite (pizza, lasagnes, gratin), elle est autorisée dans tous les cas.
- La mozzarella râpée se mange cuite, pas crue.
- La burrata : très fraîche, mangée le jour de l'ouverture.
- Une boule de 125 g apporte 748 mg de calcium, presque la valeur de référence du jour.
La réponse courte
Oui, la mozzarella est autorisée pendant la grossesse si elle est au lait pasteurisé. C’est un fromage frais à pâte filée, sans croûte : il n’appartient pas aux pâtes molles à croûte fleurie ou lavée que Santé publique France déconseille. Le critère est le lait, indiqué sur l’emballage : la mention « au lait cru » est obligatoire quand c’est le cas. Cuite, sur une pizza ou dans un gratin, la mozzarella est autorisée dans tous les cas. Deux points de vigilance : la mozzarella vendue râpée, à ne manger que cuite, et la burrata, à consommer très vite après ouverture.
Ces repères suivent les recommandations officielles françaises. En cas de doute, ta sage-femme ou ton médecin peuvent te répondre.
Le risque réel : la listériose
La bactérie Listeria monocytogenes est la raison pour laquelle certains fromages sont déconseillés pendant la grossesse. L’infection est rare, moins d’une cinquantaine de cas par an chez des femmes enceintes en France selon Santé publique France, mais grave pour le fœtus. Listeria vient surtout du lait cru, et elle a la particularité de se multiplier au réfrigérateur. La pasteurisation du lait et la cuisson la détruisent.
Santé publique France déconseille pendant la grossesse le lait cru et les fromages au lait cru, sauf les pâtes pressées cuites comme le comté, les pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, les bleus, les croûtes et le fromage vendu râpé, plus exposé aux contaminations lors de la découpe. La mozzarella pasteurisée, en boule, ne figure dans aucune de ces catégories.
Le feu tricolore de la mozzarella
| Forme | Enceinte | Pourquoi |
|---|---|---|
| Mozzarella au lait de vache pasteurisé, en boule | 🟢 autorisée | lait pasteurisé, pas de croûte |
| Mozzarella di bufala pasteurisée | 🟢 autorisée | même règle ; vérifie la mention sur l’emballage |
| Mozzarella cuite : pizza, lasagnes, gratin, croque | 🟢 autorisée | la cuisson détruit Listeria |
| Mozzarella au lait cru, crue | 🔴 à éviter | lait cru |
| Mozzarella râpée en sachet, crue | 🔴 à éviter crue | fromage vendu râpé déconseillé ; 🟢 une fois cuite sur une pizza |
| Burrata pasteurisée | 🟠 sous condition | cœur crémeux très périssable : à manger le jour de l’ouverture, bien avant la date limite |
| Salade caprese maison, tomates et basilic lavés | 🟢 autorisée | mozzarella pasteurisée ; légumes et herbes soigneusement lavés |
| Salade caprese au restaurant | 🟠 sous condition | Ameli conseille d’éviter les crudités hors du domicile, pour la toxoplasmose |
| Boule entamée depuis plusieurs jours | 🔴 à éviter | Listeria se multiplie au froid |
La pizza est donc sans problème pour le fromage, même avec de la mozzarella râpée, à condition d’être cuite et servie chaude. Attention en revanche aux garnitures ajoutées après cuisson : jambon cru, roquette ou burrata posée sur la pizza à la sortie du four ne sont pas cuits.
La pizza enceinte, garniture par garniture
La mozzarella n’est presque jamais le problème d’une pizza : elle cuit avec la pâte. Ce sont les garnitures, surtout celles ajoutées à la sortie du four, qui font la différence. Voici les plus courantes, passées au crible des recommandations officielles.
| Garniture | Enceinte | Pourquoi |
|---|---|---|
| Mozzarella en boule ou râpée, cuite sur la pizza | 🟢 autorisée | la cuisson détruit Listeria |
| Jambon blanc cuit au four avec la pizza | 🟢 autorisé | réchauffé à cœur, servi chaud |
| Jambon cru cuit avec la pâte | 🟢 autorisé | cuit à cœur |
| Jambon cru posé après cuisson | 🔴 à éviter | viande crue séchée : toxoplasmose et listériose |
| Chorizo cuit sur la pizza | 🟢 autorisé | cuit à haute température |
| Fruits de mer cuits avec la pizza | 🟢 autorisés | crustacés et coquillages cuits |
| Œuf cassé sur la pizza, jaune coulant | 🔴 à éviter | œuf pas assez cuit : salmonelle |
| Œuf bien cuit, blanc et jaune pris | 🟢 autorisé | cuisson complète |
| Copeaux de parmesan ajoutés après cuisson | 🟢 autorisés | pâte pressée cuite, autorisée même au lait cru |
| Gorgonzola cuit sur la pizza | 🟢 autorisé | la cuisson détruit Listeria |
| Gorgonzola ajouté cru après cuisson | 🔴 à éviter | les bleus sont déconseillés crus |
| Burrata posée à la sortie du four | 🟠 sous condition | pasteurisée et ouverte le jour même |
| Roquette crue ajoutée à la fin | 🟠 sous condition | bien lavée à la maison ; au restaurant, crudités déconseillées |
Au restaurant, la règle simple est de demander que tout soit cuit avec la pizza, et de faire retirer ce qui est ajouté cru à la fin. Pour le détail, vois nos pages jambon cru enceinte, chorizo enceinte et œuf à la coque enceinte.
Les autres fromages italiens pendant la grossesse
La mozzarella voyage rarement seule dans la cuisine italienne. Voici où se situent ses voisins, selon les mêmes règles de Santé publique France :
| Fromage | Famille | Enceinte |
|---|---|---|
| Parmesan, grana padano | pâte pressée cuite | 🟢 autorisés, même au lait cru ; mieux vaut les râper soi-même que les acheter râpés |
| Mozzarella, di bufala | pâte filée fraîche | 🟢 si pasteurisée, ou cuite |
| Ricotta | fromage frais | 🟢 si pasteurisée, ou cuite |
| Mascarpone | fromage frais | 🟢 si pasteurisé ; attention aux desserts aux œufs crus comme le tiramisu |
| Burrata, stracciatella | pâte filée à cœur crémeux | 🟠 pasteurisées, mangées le jour de l’ouverture |
| Gorgonzola | bleu | 🔴 cru ; 🟢 cuit dans une sauce ou un gratin |
| Taleggio | pâte molle à croûte lavée | 🔴 cru, même pasteurisé ; 🟢 cuit |
Côté apports, ces fromages sont très différents : pour une portion habituelle, le parmesan est très riche en calcium mais aussi salé, alors que la mozzarella reste l’un des fromages les moins salés.
| Portion habituelle | Calcium | Sel |
|---|---|---|
| Mozzarella au lait de vache, une demi-boule de 60 g | 359 mg | 0,36 g |
| Parmesan râpé, 10 g sur des pâtes | 98 mg | 0,16 g |
| Grana padano, 10 g | 105 mg | 0,14 g |
| Gorgonzola, 30 g dans une sauce | 117 mg | 0,57 g |
| Pecorino, 10 g | 116 mg | 0,53 g |
Le pecorino, fromage de brebis italien, est de loin le plus salé : 5,3 g de sel pour 100 g selon Ciqual, près de neuf fois plus que la mozzarella. Pour le tiramisu et ses dérivés, vois notre page tiramisu enceinte.
Quelle quantité et à quelle fréquence
| Pour | Calories | Protéines | Calcium | Iode | Vitamine B12 |
|---|---|---|---|---|---|
| Une demi-boule, 60 g | 136 kcal | 9,9 g | 359 mg | 22 µg | 1,4 µg |
| Une boule, 125 g | 284 kcal | 20,6 g | 748 mg | 47 µg | 2,9 µg |
| Mozzarella di bufala, 125 g | 325 kcal | 18,1 g | 325 mg | 38 µg | 0,6 µg |
| Burrata, 125 g | 324 kcal | 13,5 g | 260 mg | 46 µg | 0,5 µg |
La mozzarella au lait de vache est, parmi les fromages frais, l’une des plus riches en calcium : une boule de 125 g en apporte 748 mg, presque la valeur de référence de l’étiquetage, 800 mg par jour. Elle est aussi moins salée que beaucoup de fromages, 0,6 g de sel pour 100 g, contre 2,27 g pour la feta. Une demi-boule compte comme une bonne portion de produit laitier ; une boule entière fait un repas riche, 284 kcal et 14,6 g de graisses saturées.
Les apports utiles pendant la grossesse
- Le calcium, pour les os du bébé et ceux de la mère : 359 mg par demi-boule.
- Les protéines, dont les besoins augmentent au fil de la grossesse.
- L’iode, dont les besoins sont accrus pendant la grossesse : 22 µg par demi-boule, pour un apport satisfaisant fixé à 200 µg par jour par l’EFSA chez la femme enceinte.
- La vitamine B12 : 1,4 µg par demi-boule de mozzarella au lait de vache.
Pour aller plus loin, vois nos guides des aliments riches en calcium et des aliments riches en iode.
Idées de recettes sûres
- Salade caprese, faite maison avec une mozzarella pasteurisée et des tomates et du basilic bien lavés.
- Lasagnes : la mozzarella cuite gratine sans risque.
- Une pizza maison tomate, mozzarella, légumes grillés, cuite et servie chaude.
- Tomates provençales avec un peu de mozzarella fondue au four.
Les recettes du site avec de la mozzarella, passées au crible
| Recette | La mozzarella y est | Enceinte |
|---|---|---|
| Pizza maison à pâte fine | cuite au four | 🟢 quel que soit le lait |
| Parmigiana | cuite au four, avec le parmesan | 🟢 quel que soit le lait |
| Gratin d’aubergines, tomate et mozzarella | cuite au four | 🟢 quel que soit le lait |
| Gnocchis gratinés tomate et mozzarella | gratinée | 🟢 quel que soit le lait |
| Salade caprese | crue, en tranches | 🟢 avec une mozzarella pasteurisée, des tomates et du basilic bien lavés |
Conserver la mozzarella sans risque
Listeria a une particularité qui change tout pour les fromages frais : elle continue de se multiplier au réfrigérateur. Une mozzarella pasteurisée peut donc devenir à risque si elle est mal conservée. Ameli, dans ses recommandations pour la grossesse mises à jour en juin 2026, donne des règles simples :
- un réfrigérateur réglé à 3 à 4 °C, régulièrement nettoyé et désinfecté à l’eau javellisée ;
- ne jamais dépasser la date limite de consommation, la DLC, indiquée sur l’emballage ;
- ne pas garder les restes plus de trois jours, et bien les réchauffer s’ils se mangent chauds ;
- séparer les aliments crus, viandes, légumes terreux, des aliments cuits ou prêts à consommer, comme les fromages.
Pour la mozzarella, cela donne en pratique :
| Situation | Enceinte |
|---|---|
| Boule fermée, avant la DLC, au réfrigérateur | 🟢 sans souci |
| Boule ouverte le jour même | 🟢 sans souci |
| Reste de boule gardé dans son liquide, 1 à 2 jours | 🟠 à manger vite, ou à cuire |
| Reste de plus de trois jours | 🔴 à jeter, ou seulement cuit à cœur |
| Burrata ou stracciatella entamée | 🔴 à ne pas garder |
| Mozzarella restée plusieurs heures à température ambiante, sur un buffet | 🟠 mieux vaut l’éviter crue |
| Date limite dépassée | 🔴 à jeter |
Le buffet est un piège fréquent en été : une salade caprese qui attend des heures au soleil, lors d’un pique-nique ou d’un apéritif, n’offre plus les mêmes garanties qu’une assiette préparée au moment du repas. Dans ce cas, préfère les plats chauds ou les fromages à pâte pressée cuite.
L’Anses ajoute deux conseils utiles : ranger les aliments à risque, comme les fromages frais, dans la zone la plus froide du réfrigérateur, et réchauffer les plats qui se mangent chauds jusqu’à plus de 70 °C à cœur. Une lasagne ou une parmigiana de la veille, bien réchauffée, redevient ainsi sans risque.
Combien de fromage par jour enceinte ?
Il n’y a pas de repère spécifique à la grossesse pour le fromage. Le repère général de Manger Bouger est de deux produits laitiers par jour chez l’adulte, en variant lait, yaourts et fromages. Une demi-boule de mozzarella compte comme une bonne portion ; une boule entière, 125 g, équivaut à un repas riche, avec 284 kcal.
La mozzarella a l’avantage d’être peu salée et riche en calcium, ce qui en fait l’un des fromages les plus intéressants pendant la grossesse, à condition de respecter la règle du lait pasteurisé ou de la cuisson. Pour aller plus loin, vois notre guide combien de fromage par jour.
Et pendant l’allaitement ?
Pendant l’allaitement, les précautions contre la listériose propres à la grossesse ne s’appliquent plus : toutes les mozzarellas et la burrata redeviennent possibles. Voir notre guide alimentation pendant l’allaitement.
Questions fréquentes
Peut-on manger de la mozzarella enceinte ?
Oui, si elle est au lait pasteurisé, ce qu’indique l’absence de la mention « au lait cru ». Cuite, elle est autorisée dans tous les cas.
La mozzarella di bufala est-elle autorisée enceinte ?
Oui si elle est pasteurisée : la règle est la même que pour la mozzarella au lait de vache. Vérifie l’étiquette.
Peut-on manger de la burrata enceinte ?
Une burrata pasteurisée, très fraîche et mangée le jour de l’ouverture, est acceptable. Son cœur crémeux est très périssable : ne la garde pas entamée.
La pizza est-elle autorisée pendant la grossesse ?
Oui, cuite et servie chaude, même avec de la mozzarella râpée. Évite les garnitures ajoutées après cuisson, comme le jambon cru.
La mozzarella râpée est-elle dangereuse enceinte ?
Santé publique France déconseille le fromage vendu râpé consommé tel quel. Une fois cuit sur une pizza ou un gratin, il ne pose plus de problème.
Peut-on manger une pizza au restaurant enceinte ?
Oui, si toutes les garnitures sont cuites avec la pizza et qu’elle est servie chaude. Fais retirer ce qui est ajouté cru à la fin : jambon cru, roquette, burrata, œuf coulant.
Le parmesan est-il autorisé enceinte ?
Oui, même au lait cru : c’est une pâte pressée cuite. Râpe-le toi-même plutôt que de l’acheter déjà râpé, sauf pour le faire cuire.
Le gorgonzola est-il autorisé enceinte ?
Cru, non : c’est un bleu, déconseillé pendant la grossesse. Cuit dans une sauce, des pâtes ou un gratin servi chaud, oui.
La stracciatella est-elle autorisée enceinte ?
C’est le cœur crémeux de la burrata : même règle, pasteurisée et mangée le jour de l’ouverture.
Peut-on en manger enceinte ? La série
Aliment par aliment, ce qui est autorisé, sous condition ou à éviter pendant la grossesse : cheesecake enceinte, foie gras enceinte, feta enceinte, raclette enceinte, surimi enceinte, charcuterie enceinte, saumon fumé enceinte, tiramisu enceinte, chorizo enceinte, tarama enceinte, miel enceinte, camembert enceinte, brie enceinte, crevettes enceinte, œuf à la coque enceinte, sushi enceinte, jambon cru enceinte, houmous enceinte, thon en boîte enceinte.
Nos sources
- Santé publique France, site 1000 premiers jours : « Les précautions alimentaires pendant la grossesse ».
- Manger Bouger (Santé publique France), « Quels aliments éviter et quelles précautions prendre quand on est enceinte ? », mise à jour 2026.
- Ameli, « Les aliments à éviter et les précautions d’hygiène pendant la grossesse ».
- Santé publique France, données de surveillance de la listériose ; EFSA, valeurs de référence pour l’iode.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : mozzarella au lait de vache et de bufflonne, burrata, feta ; règlement (UE) n° 1169/2011 : valeur de référence du calcium.
- Manger Bouger (Santé publique France), repère de consommation des produits laitiers chez l’adulte.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : parmesan, grana padano, gorgonzola, pecorino.
- Anses, « Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? ».
- Ameli, « Les aliments à éviter et les précautions d’hygiène pendant la grossesse », mise à jour du 19 juin 2026.