Curry vert thaï de légumes

Un curry vert thaï parfumé et crémeux, garni de légumes croquants et de lait de coco. Exotique, relevé et coloré, c’est un dîner végétal réconfortant aux saveurs d’Asie du Sud-Est.

Ingrédients

• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de pâte de curry vert
• 1 poivron
• 1 courgette
• 200 g de brocoli
• 1 carotte
• 1 citron vert

Préparation

1. Fais revenir la pâte de curry, ajoute le lait de coco.
2. Ajoute les légumes en morceaux.
3. Laisse mijoter 12 minutes (légumes croquants).
4. Termine au citron vert, sers avec du riz.

Atouts nutritionnels

Ce curry fait la part belle aux légumes riches en fibres et antioxydants, dans une sauce au lait de coco. Les aromates thaïs (citronnelle, gingembre, basilic de la pâte) ont des vertus digestives et anti-inflammatoires. Un plat végétal réconfortant, exotique et naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au tofu, aux crevettes ou au poulet.
• Lait de coco allégé pour réduire les calories.
• Aux pois gourmands et champignons.
• Au curry rouge pour varier.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours. Réchauffe doucement sans faire bouillir le lait de coco.

💡 Bon à savoir

Fais revenir la pâte de curry quelques secondes avant d’ajouter le lait de coco : elle libère ses arômes et parfume tout le plat.

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Les aliments de cette recette : lait de coco · pâte · curry · poivron · courgette.

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