Dolmas (feuilles de vigne farcies)

Des feuilles de vigne farcies au riz, herbes et pignons, citronnées et mijotées. Fraîches et parfumées, ces bouchées méditerranéennes se dégustent en mezzé ou en entrée, tièdes ou froides.

Ingrédients

• 30 feuilles de vigne
• 200 g de riz
• 1 oignon
• 1 bouquet de menthe, persil, aneth
• 2 c. à s. de pignons
• 2 citrons
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Mélange le riz, l’oignon, les herbes et les pignons.
2. Dépose un peu de farce sur chaque feuille et roule serré.
3. Range les dolmas dans une cocotte, arrose d’eau, huile et citron.
4. Couvre et mijote 40 minutes à feu doux.

Atouts nutritionnels

Les feuilles de vigne sont riches en fibres et en antioxydants pour très peu de calories. La farce au riz, herbes et pignons reste légère et 100 % végétale. Citronnés et mijotés à l’huile d’olive, les dolmas sont un mezzé sain et parfumé, à déguster en petites quantités. Naturellement sans lactose.

Variantes et substitutions

• À la viande hachée (version non végétarienne).
• Aux raisins secs pour une touche sucrée.
• Servis avec un yaourt (non vegan).
• Au boulgour à la place du riz.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 4 jours au frais et se dégustent froids : se bonifient.

💡 Bon à savoir

Roule les dolmas bien serrés sans trop remplir : le riz gonfle à la cuisson et les ferait éclater.

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Les aliments de cette recette : feuilles de vigne · riz · oignon · menthe · persil.

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