Famille · Condiments & Sauces
Moutarde
La moutarde est faite de graines broyées – moutarde noire ou brune pour la version de Dijon – délayées dans du verjus, du vinaigre ou du vin blanc. Son piquant ne vient pas d’une épice ajoutée mais d’une réaction chimique : les composés soufrés de la graine ne se libèrent qu’au contact d’un liquide froid.
Côté valeurs nutritionnelles : 151 kcal pour 100 g, avec 11,2 g de lipides, 6,92 g de protéines, 4,33 g de glucides et 3,3 g de fibres. Elle apporte 207 mg de calcium et 98,8 mg de magnésium pour 100 g, hérités de la graine. À surveiller : 6,3 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 151 kcal |
| Kilojoules | 628 kJ |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 4,4 g |
| Lipides | 11,2 g |
| Fibres | 3,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA1,15 g58 %
- Oméga-3 totaux1,16 g47 %
- Sélénium21 µg38 %
- Manganèse0,57 mg29 %
- Magnésium98,8 mg26 %
- Calcium207 mg26 %
- Phosphore154 mg22 %
- Fer2,64 mg19 %
Voir les 12 autres nutriments
- Oméga-6 LA1,74 g17 %
- Cuivre0,14 mg14 %
- Zinc1,12 mg11 %
- Potassium205 mg10 %
- Vitamine B20,11 mg8 %
- Iode10,7 µg7 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B913 µg7 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine B30,8 mg5 %
- EPA0,01 g4 %
- Vitamine B50,19 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une cuillerée à café pèse 5 g : compte 7,5 kcal. C’est ce qui rend la moutarde intéressante. Elle apporte du goût, du piquant et de l’émulsion pour presque rien, là où une mayonnaise coûte dix fois plus en calories à effet équivalent.
Elle émulsionne, et c’est son usage le plus utile. Une pointe dans une vinaigrette permet de tenir la sauce avec deux fois moins d’huile : elle stabilise le mélange eau-huile. Sur une salade quotidienne, l’économie est réelle.
Ne la fais jamais bouillir. La chaleur détruit les composés responsables du piquant et laisse une amertume. Dans une sauce chaude, elle s’ajoute hors du feu, au dernier moment.
Le sel se compense facilement. 6,3 g pour 100 g, soit environ 0,3 g par cuillerée à café. Ce n’est pas énorme, mais un plat moutardé demande moins de sel par ailleurs.
Les moutardes aromatisées changent la donne. Miel-moutarde, moutarde douce à l’ancienne sucrée : le sucre ajouté peut faire grimper les glucides de façon significative. La moutarde forte nature reste le meilleur choix, et la liste d’ingrédients la plus courte.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
