Cabillaud à l’acqua pazza

Une recette italienne du Sud : poisson poché dans un bouillon de tomates cerises, ail, olives et herbes. Léger, iodé et parfumé, c’est un dîner sain et raffiné prêt en 25 minutes.

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud
• 400 g de tomates cerises
• 3 gousses d’ail
• 80 g d’olives
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Fais revenir l’ail, ajoute les tomates cerises et les olives.
2. Verse un verre d’eau et laisse frémir 8 minutes.
3. Dépose le cabillaud et poche 10 minutes à couvert.
4. Termine au persil et à l’huile d’olive.

Atouts nutritionnels

Le cabillaud est une source de protéines maigres très digestes, favorable au cholestérol et idéal en minceur. Poché dans un bouillon de tomates et d’olives, il reste moelleux et profite des saveurs méditerranéennes sans matière grasse superflue. Un plat léger, iodé et naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au merlu, à la dorade ou au bar.
• Aux câpres en plus des olives.
• Relevé : piment.
• Servi avec du pain pour saucer le bouillon.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 1 jour. Réchauffe doucement pour ne pas dessécher le poisson.

💡 Bon à savoir

Poche le poisson à frémissement doux et à couvert : il cuit dans la vapeur parfumée et reste nacré et fondant.

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Les aliments de cette recette : cabillaud · tomates · cerises · ail · olives.

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