Famille · Légumineuses

Haricots rouges

Stars de la cuisine tex-mex et des plats mijotés, les haricots rouges (ou red kidney beans) sont des légumineuses appréciées pour leur texture fondante et leur goût légèrement sucré. On les trouve secs, à faire tremper et cuire, ou déjà cuits en conserve, prêts en quelques minutes. Avec environ 116 kcal pour 100 g une fois cuits, ils combinent des protéines végétales (9,63 g), des glucides complexes (12,3 g) et une belle dose de fibres (11,6 g), pour seulement 0,6 g de lipides. Riches en fer, en potassium et en folates, ils trouvent naturellement leur place dans une alimentation équilibrée, qu’il s’agisse de varier les sources de protéines ou de composer des assiettes rassasiantes et économiques.

116kcal

Calories

12,3g

Glucides

9,7g

Protéines

0,6g

Lipides

11,6g

Fibres

Portion :

Répartition des macros

116

KCAL

Glucides 55 %

Protéines 43 %

Lipides 3 %

Tableau nutritionnel pour 100 g

Calories	116 kcal
Kilojoules	485 kJ
Protéines	9,7 g
Glucides	12,3 g
Lipides	0,6 g
Fibres	11,6 g

Micronutriments pour 100 g

Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.

Cuivre0,27 mg27 %
Manganèse0,44 mg22 %
Phosphore150 mg21 %
Fer2,3 mg16 %
Potassium300 mg15 %
Vitamine B10,12 mg11 %
Magnésium39 mg10 %
Zinc0,94 mg9 %
Vitamine B9équivalents folates alimentaires78,3 µg

Voir les 10 autres nutriments

Calcium55 mg7 %
Oméga-3 ALA0,13 g7 %
Oméga-3 totaux0,15 g6 %
Vitamine B60,07 mg5 %
Vitamine B20,02 mg2 %
Vitamine B30,25 mg2 %
Vitamine K11,06 µg1 %
Vitamine B50,08 mg1 %
Oméga-6 LA0,11 g1 %
Vitamine A0,21 µg0 %

Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Conseils

Si tu utilises des haricots rouges secs, fais-les tremper une nuit puis cuis-les longuement à gros bouillon : c’est indispensable, car crus ou mal cuits ils contiennent des composés indigestes. Les versions en conserve, à rincer soigneusement pour réduire le sel, font gagner un temps précieux. Compte une portion d’environ 100 à 150 g cuits pour un repas, en accompagnement ou en plat complet.

Associations malines : marie-les à une céréale comme le riz ou le maïs pour obtenir un profil d’acides aminés plus complet, un grand classique des cuisines mexicaine et créole.
Usages culinaires : chili con (ou sin) carne, salades composées, soupes, galettes végétales, accompagnement de viandes ou de poissons.
Conservation : une fois cuits, ils se gardent 3 à 4 jours au frais et se congèlent très bien, parfaits pour le batch cooking.

Côté valeurs nutritionnelles, les haricots rouges affichent un index glycémique bas grâce à leurs glucides complexes et à leurs fibres, ce qui favorise une énergie diffusée progressivement et une bonne satiété. Ils apportent du fer, du magnésium, du potassium et des folates. Pour une assiette variée, alterne avec d’autres légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, qui partagent des atouts proches.

Pour les sportifs : les haricots rouges sont un excellent allié de récupération. Leurs glucides aident à reconstituer les réserves de glycogène après l’effort, tandis que leurs protéines végétales contribuent à l’apport quotidien, notamment dans une démarche végétarienne ou de prise de masse maîtrisée. Intègre-les à un repas post-entraînement avec une source de céréales, et pense à bien t’hydrater, les fibres demandant un transit bien lubrifié. Pour aller plus loin sur les apports protéiques, consulte nos repères sur la nutrition en fitness.

Surveillance du poids : peu caloriques et très rassasiants, les haricots rouges sont précieux dans une logique minceur, à condition de surveiller la préparation. Évite les versions noyées dans une sauce grasse ou sucrée et privilégie une cuisson douce qui préserve les nutriments. Introduis-les progressivement si tu n’as pas l’habitude des fibres, pour habituer ton confort digestif. Bien dosés, ils s’inscrivent parfaitement dans un rééquilibrage alimentaire durable et savoureux.