Famille · Fruits
Groseille
Petite baie acidulée d’un rouge translucide ou parfois blanche, la groseille est un fruit d’été qui pousse en grappes sur des arbustes appelés groseilliers. On la récolte principalement de juin à août, et elle se décline en plusieurs variétés, des plus acides aux plus douces. Avec seulement 67,2 kcal pour 100 g, la groseille fait partie des fruits peu caloriques, tout en offrant une belle teneur en fibres (4,6 g) et en eau. Sa saveur fraîche et vive en fait un allié de choix dans une alimentation équilibrée, aussi bien crue qu’en gelée, en coulis ou en pâtisserie. Riche en vitamine C et en composés colorés, c’est une baie aussi savoureuse que légère.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 67 kcal |
| Kilojoules | 284 kJ |
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 7,1 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 4,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C29,8 mg37 %
- Potassium230 mg12 %
- Vitamine B50,65 mg11 %
- Vitamine E1,19 mg10 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,14 g7 %
- Manganèse0,13 mg7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires11,8 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Phosphore38 mg5 %
- Calcium38 mg5 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Magnésium12 mg3 %
- Vitamine K12,06 µg3 %
- Fer0,35 mg3 %
- Oméga-6 LA0,22 g2 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Zinc0,15 mg2 %
- Vitamine B30,18 mg1 %
- Vitamine A2,13 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La groseille se savoure idéalement crue, fraîchement cueillie, pour profiter au maximum de sa vitamine C et de sa fraîcheur. Une portion d’environ 80 à 100 g suffit à agrémenter un yaourt nature, un fromage blanc ou un bol de flocons d’avoine au petit-déjeuner. Tu peux aussi l’égrener à l’aide d’une fourchette pour parsemer une salade de fruits, où elle apportera une note acidulée bienvenue à côté de la douceur d’une pêche ou de quelques fraises.
Variétés et saisonnalité : on distingue la groseille rouge, la blanche (plus douce) et la groseille à grappes. Sa cousine, la groseille à maquereau, est plus grosse et se prête volontiers à la cuisson. La pleine saison s’étend de la fin du printemps au cœur de l’été, période où les baies sont les plus parfumées et les moins coûteuses.
Nutriments clés : la groseille brille par sa richesse en fibres, utiles au transit et à la sensation de satiété, et par sa vitamine C. Elle renferme aussi des minéraux comme le potassium et des pigments antioxydants responsables de sa couleur. Avec un index glycémique modéré et seulement 7,06 g de glucides pour 100 g, elle s’intègre bien dans une démarche minceur ou un rééquilibrage alimentaire.
Usages culinaires : au-delà du cru, la groseille se transforme en gelée, en coulis pour napper un dessert, en sirop ou en accompagnement acidulé de viandes blanches et de gibier. Pour préserver ses nutriments fragiles, privilégie une cuisson douce et limite l’ajout de sucre, qui ferait grimper l’apport calorique.
- Conservation : fragile, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Tu peux la congeler en grappes pour l’utiliser hors saison.
- Association : elle se marie bien avec d’autres baies comme la myrtille ou le cassis.
- Surveillance du poids : peu calorique nature, mais attention aux préparations sucrées (gelées, confitures) qui multiplient les sucres.
Pour les sportifs : légère et riche en eau, la groseille constitue une collation rafraîchissante après l’effort, surtout l’été. Mélangée à un fromage blanc ou intégrée à un smoothie de récupération, elle apporte des glucides facilement assimilables et des micronutriments sans alourdir la digestion. Pour aller plus loin, découvre d’autres fruits dans la famille des fruits et compare leurs apports grâce au tableau nutritionnel du site.
