Spaghetti à la bolognaise de lentilles

Une bolognaise végétale où les lentilles remplacent la viande hachée : sauce tomate mijotée, riche et savoureuse. Pleine de protéines végétales et de fibres, elle ravira végétariens et omnivores.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 251 kcal · 12 g protéines · 44 g glucides · 2 g lipides

Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• 200 g de lentilles vertes
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’origan

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, l’ail et les carottes en petits dés.
2. Ajoute les lentilles, les tomates et de l’eau.
3. Laisse mijoter 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.
4. Sers sur les spaghetti cuits al dente.

Atouts nutritionnels

Les lentilles imitent la texture de la viande hachée tout en apportant des protéines végétales, des fibres et du fer, à index glycémique bas. La sauce tomate fournit du lycopène, les légumes des vitamines. Une bolognaise complète et rassasiante, 100 % végétale et bien moins grasse que la version à la viande.

Variantes et substitutions

• Aux protéines de soja texturées.
• Au mélange lentilles-champignons.
• Sans gluten : pâtes de légumineuses.
• Au parmesan (version non vegan).

Conservation et préparation à l’avance

La sauce se conserve 4 jours et se congèle : excellent batch cooking. Se bonifie réchauffée.

💡 Bon à savoir

Coupe les carottes et l’oignon très finement (façon soffritto) : cette base fondue donne du corps et de la douceur à la sauce.

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Les aliments de cette recette : spaghetti · lentilles · tomates · oignon · carottes.

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