Œufs au curry indien

Un curry indien végétarien : œufs durs mijotés dans une sauce tomate épicée et crémeuse. Économique, parfumé et protéiné, c’est un plat réconfortant servi avec du riz.

Ingrédients

• 8 œufs
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 oignon
• 100 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de garam masala
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de gingembre

Préparation

1. Cuis les œufs durs, écale-les.
2. Fais revenir l’oignon, le gingembre et les épices.
3. Ajoute les tomates et le lait de coco, mijote 12 minutes.
4. Ajoute les œufs entiers, laisse mijoter 5 minutes.

Atouts nutritionnels

Les œufs sont une source de protéines complètes économique et rassasiante, la sauce tomate apporte du lycopène, les épices (curcuma, garam masala) une dimension anti-inflammatoire. Un curry végétarien complet et parfumé, naturellement sans gluten, à servir avec du riz. Une bonne façon de varier les sources de protéines.

Variantes et substitutions

• Aux épinards en plus.
• Aux pois chiches pour plus de consistance.
• Plus relevé : piment.
• Au yaourt à la place du lait de coco.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Roule les œufs durs entiers dans la sauce sans les casser : ils s’imprègnent des saveurs tout en restant présentables.

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Les aliments de cette recette : œufs · tomates · oignon · lait de coco · garam masala.

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