Couscous végétarien aux légumes

Un couscous généreux et coloré, tout en légumes et pois chiches : un plat convivial, économique et riche en fibres. Parfumé aux épices, il prouve qu’un couscous sans viande peut être complet et savoureux.

Ingrédients

• 250 g de semoule complète
• 1 boîte de pois chiches
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à c. de ras-el-hanout

Préparation

1. Fais revenir les légumes en morceaux avec les épices.
2. Ajoute les tomates, les pois chiches et de l’eau, laisse mijoter 25 minutes.
3. Prépare la semoule (eau bouillante à hauteur, couvrir 5 minutes, égrener).
4. Sers les légumes et leur bouillon sur la semoule.

Atouts nutritionnels

L’association semoule complète + pois chiches fournit des protéines végétales complémentaires et beaucoup de fibres, pour un plat rassasiant et énergétique. La profusion de légumes apporte vitamines, minéraux et antioxydants. Économique et végétal, c’est un repas familial complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• Sans gluten : remplace la semoule par du quinoa.
• Plus protéiné : ajoute du poulet ou des merguez de volaille.
• Aux raisins secs pour une touche sucrée.
• Bouillon relevé à la harissa.

Conservation et préparation à l’avance

Légumes et semoule se conservent 3 jours séparément. Le bouillon se congèle. Idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Sers le bouillon à part pour que chacun ajuste : la semoule reste légère et ne se gorge pas trop tôt.

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Les aliments de cette recette : de pois chiches · carottes · courgettes · navet · de tomates concassées.

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