Physiologie

A

Absorption nutritionnelle Passage des nutriments issus de la digestion vers la circulation sanguine à travers la paroi intestinale, étape qui… Adénosine Molécule qui s'accumule dans le cerveau au fil de la journée et signale la fatigue, dont le blocage… Alimentation et santé mentale Champ de recherche portant sur les liens entre alimentation, humeur et fonctions cognitives, avec des associations documentées mais… Anabolisme Ensemble des réactions métaboliques de construction qui assemblent des molécules complexes (muscle, réserves) à partir de molécules simples,… Antioxydants (physiologiques et endogènes) Systèmes de défense internes du corps (glutathion, superoxyde dismutase, catalase) qui neutralisent les radicaux libres, bien plus puissants… ATP (adénosine triphosphate) Molécule qui sert de monnaie énergétique universelle des cellules, produite à partir des nutriments et consommée par toutes… Autophagie Processus de « nettoyage » cellulaire par lequel les cellules dégradent et recyclent leurs composants endommagés, activé notamment…

C

Catabolisme Ensemble des réactions métaboliques qui dégradent les molécules complexes (protéines, graisses, glycogène) en molécules simples pour libérer de… Cheveux et nutrition La croissance du cheveu dépend d'un apport suffisant en protéines, fer et zinc, et réagit aux carences avec… Comportement alimentaire Ensemble des conduites liées à la prise alimentaire, déterminées par la faim physiologique mais aussi par les émotions,… Cortisol Hormone du stress produite par les glandes surrénales qui augmente la glucose sanguin et la vigilance en cas… Cycle de Krebs Série de réactions chimiques au cœur des mitochondries qui achève la dégradation des nutriments pour produire l'énergie cellulaire…

D

Détoxification Ensemble des processus par lesquels le foie et les reins transforment et éliminent les substances indésirables, fonction permanente… Digestion Ensemble des processus mécaniques et chimiques qui décomposent les aliments en nutriments assimilables, depuis la bouche jusqu'à l'intestin,…

E

Estomac Poche musculaire du tube digestif qui stocke, brasse et acidifie les aliments, et dont l'acidité conditionne la digestion…

F

Fatigue et nutrition Sensation d'épuisement persistante pouvant relever de carences nutritionnelles identifiables, en premier lieu en fer, vitamine B12 ou vitamine…

G

Ghréline Hormone digestive sécrétée principalement par l'estomac qui stimule l'appétit, souvent appelée « hormone de la faim », antagoniste… Glucagon Hormone produite par le pancréas qui élève la glycémie en libérant le glucose stocké dans le foie, agissant… Glycémie Taux de glucose (sucre) dans le sang, finement régulé par des hormones, dont la stabilité est essentielle à… Graisse brune Tissu adipeux spécialisé dans la production de chaleur, riche en mitochondries, qui brûle de l'énergie au lieu de… Graisse viscérale Graisse profonde stockée autour des organes internes (foie, pancréas, intestins), métaboliquement active et bien plus dangereuse pour la…

H

Hormèse Phénomène par lequel une exposition à une faible dose de stress (toxine, chaleur, froid, effort, jeûne) renforce l'organisme,…

I

Immunité (et nutrition) Ensemble des défenses de l'organisme contre les agressions (virus, bactéries), fortement influencé par l'alimentation, le microbiote, le sommeil… Inflammation chronique de bas grade État inflammatoire persistant et de faible intensité, sans symptômes aigus visibles, considéré comme un dénominateur commun de nombreuses… Inflammation de bas grade Inflammation chronique de faible intensité, sans symptômes aigus, entretenue par le mode de vie, considérée comme un terrain… Insuline Hormone produite par le pancréas qui régule le taux de glucose sanguin en favorisant son uptake (absorption) par…

L

Leptine Hormone produite par les cellules graisseuses qui signale au cerveau les réserves énergétiques du corps et régule l'appétit…

M

Mastication Première étape mécanique et enzymatique de la digestion, qui conditionne la suite du processus digestif et participe à… Mélatonine Hormone sécrétée par la glande pinéale à la tombée de la nuit qui signale au corps qu'il est… Ménopause et alimentation Arrêt définitif des cycles menstruels, accompagné d'une chute des œstrogènes qui modifie la répartition des graisses, accélère la… Métabolisme basal (ou dépense énergétique de repos) Nombre de calories que le corps dépense au repos pour maintenir les fonctions vitales (respiration, circulation, synthèse protéique,… Mitochondries Organites présents dans presque toutes les cellules, surnommés « centrales énergétiques » car ils produisent l'ATP (l'énergie cellulaire),…

N

Nutrition et cerveau Organe le plus énergivore du corps, dont le fonctionnement dépend d'un apport continu en glucose ou en corps… Nutrition et grossesse Période où les besoins en certains micronutriments augmentent fortement et où des restrictions sanitaires précises s'appliquent, sans que…

R

Radicaux libres Molécules instables possédant un électron non apparié, très réactives, produites naturellement par le métabolisme et pouvant endommager les… Rythme circadien Horloge biologique interne d'environ 24 heures qui règle le sommeil, la température corporelle et le métabolisme, et que…

S

Santé dentaire et alimentation État des dents et des gencives, directement influencé par la fréquence des prises de sucres fermentescibles plus que… Satiété État de non-faim qui s'installe après un repas et détermine le délai avant la prise alimentaire suivante, à… Sérotonine Neurotransmetteur impliqué dans la régulation de l'humeur, du sommeil, de l'appétit et de la digestion, surnommé « hormone… Sommeil (et nutrition) État physiologique réparateur essentiel, en interaction étroite avec l'alimentation : le sommeil régule l'appétit et le métabolisme, tandis… Stress oxydatif Déséquilibre entre la production de radicaux libres et les capacités antioxydantes de l'organisme, entraînant des dommages cellulaires impliqués…

T

Thermogenèse Production de chaleur par l'organisme, notamment lors de la digestion (effet thermique des aliments) et par la graisse… Thyroïde et alimentation Glande du cou qui produit les hormones réglant le métabolisme, et dont le fonctionnement dépend directement de deux… Transit intestinal Progression des aliments le long du tube digestif jusqu'à l'évacuation, dont la vitesse dépend des fibres, de l'hydratation,…

V

Vieillissement Ensemble des processus biologiques qui altèrent progressivement les cellules et les tissus avec l'âge, et sur lesquels l'alimentation… Villosités intestinales Replis microscopiques de la paroi de l'intestin grêle qui démultiplient la surface d'absorption, et dont la destruction caractérise… Vision et nutrition Fonction visuelle dont le maintien dépend de nutriments spécifiques, notamment la vitamine A pour la vision nocturne et…