Fromage et diabète : pas de sucre, mais du sel et du gras

La réponse courte

Oui, une personne diabétique peut manger du fromage : il ne fait pratiquement pas monter la glycémie. La plupart des fromages affinés ne contiennent que des traces de glucides, car le lactose disparaît pendant la fabrication et l’affinage. La question n’est donc pas le sucre, mais les graisses saturées, le sel et les calories, qui comptent beaucoup quand on est diabétique, puisque le diabète augmente le risque cardiovasculaire. Le repère : une portion de 30 g par jour, dans le cadre des deux produits laitiers conseillés par le PNNS, et un œil sur ce qui l’accompagne, pain, raclette ou vin.

Ce guide donne des repères généraux. Si tu es traité par insuline ou par un médicament qui peut provoquer des hypoglycémies, ta quantité de glucides par repas se règle avec ton médecin ou ton diététicien.

Pourquoi le fromage ne fait pas monter la glycémie

Le lait contient environ 5 % de lactose, son sucre naturel. Pendant la fabrication du fromage, l’essentiel du lactose part avec le petit-lait, et ce qui reste est consommé par les ferments pendant l’affinage. Résultat : selon Ciqual, le camembert, le comté, l’emmental, le roquefort ou le reblochon ne contiennent que des traces de glucides, et moins de 0,3 g de lactose pour 100 g. Sans glucides, pas de pic de glycémie : le fromage n’a pas d’index glycémique mesurable.

Seuls les fromages frais et fondus gardent un peu de lactose : 4,2 g de glucides pour 100 g dans un fromage blanc 0 %, 8,5 g dans un fromage fondu en portion. Même là, les quantités restent faibles à l’échelle d’une portion.

Ce que contient une portion de fromage

30 g de	Calories	Protéines	Glucides	Graisses saturées	Sel	Calcium
Mozzarella	68 kcal	5,0 g	0,2 g	3,5 g	0,18 g	179 mg
Fromage fondu en portion	71 kcal	3,4 g	2,6 g	3,7 g	0,55 g	163 mg
Camembert	84 kcal	5,9 g	traces	4,7 g	0,44 g	132 mg
Feta	85 kcal	4,5 g	0,1 g	5,0 g	0,68 g	66 mg
Chèvre en bûche	86 kcal	5,6 g	traces	4,9 g	0,47 g	57 mg
Emmental	112 kcal	8,4 g	traces	5,9 g	0,18 g	293 mg
Roquefort	115 kcal	5,9 g	traces	7,5 g	0,97 g	198 mg
Parmesan	123 kcal	9,3 g	0,3 g	6,2 g	0,47 g	294 mg
Comté	124 kcal	8,3 g	traces	6,5 g	0,25 g	272 mg

Trois enseignements :

• Les glucides sont négligeables partout : même le fromage fondu, le plus riche, n’en apporte que 2,6 g par portion.
• Le sel varie du simple au quintuple : 0,18 g pour 30 g d’emmental ou de mozzarella, 0,97 g pour le roquefort. L’OMS conseille moins de 5 g de sel par jour ; une portion de roquefort en représente déjà près d’un cinquième.
• Les graisses saturées vont de 3,5 à 7,5 g par portion, soit 18 à 37 % de la valeur de référence de 20 g par jour.

Pour choisir selon les calories, vois notre classement des fromages les moins caloriques.

Combien de fromage par jour quand on est diabétique

Il n’existe pas de repère spécifique au diabète. Le PNNS recommande deux produits laitiers par jour chez l’adulte, et une portion de fromage correspond à 30 g. Le détail est dans notre guide combien de fromage par jour. Pour une personne diabétique, trois conseils pratiques :

• Une portion de fromage affiné par jour, et l’autre produit laitier sous forme de yaourt nature ou de fromage blanc.
• Varier les fromages, en privilégiant ceux qui sont moins salés, emmental, comté, mozzarella, et en gardant les plus salés, roquefort, feta, pour de petites quantités.
• Peser une fois : 30 g, c’est une part de camembert d’un huitième de 250 g.

Les fromages allégés : utiles ou pas ?

Pour une personne diabétique, le fromage allégé ne change rien à la glycémie, puisque le fromage classique n’a déjà presque pas de glucides. Il peut en revanche aider sur les calories et les graisses saturées. Mais il réserve une surprise côté sel.

30 g de	Calories	Glucides	Graisses saturées	Sel
Camembert	84 kcal	traces	4,7 g	0,44 g
Pâte molle à croûte fleurie allégée, type camembert	53 kcal	0,3 g	2,0 g	0,43 g
Emmental	112 kcal	traces	5,9 g	0,18 g
Pâte pressée cuite allégée, type emmental	77 kcal	0,4 g	3,1 g	0,42 g

• Les graisses saturées baissent de moitié environ : c’est le vrai gain des allégés, intéressant si ton LDL-cholestérol est élevé.
• Le sel ne baisse pas : il est identique pour le type camembert, et plus de deux fois plus élevé dans l’emmental allégé que dans l’emmental classique selon Ciqual. En cas d’hypertension, un emmental classique en petite portion reste un meilleur choix qu’un allégé.

Fromage et risque de diabète : ce que disent les études

Les grandes études de cohorte sont plutôt rassurantes :

• Dans l’étude européenne EPIC-InterAct (Sluijs et al., 2012), qui a suivi 340 000 personnes dans huit pays dont la France, les plus gros mangeurs de fromage avaient un risque de diabète de type 2 légèrement plus faible que les plus petits mangeurs, de 12 %, un résultat à la limite de la significativité. L’ensemble des produits laitiers fermentés, fromage, yaourt et laits fermentés, était associé à un risque plus faible de 12 %.
• Une méta-analyse de 22 cohortes et près de 580 000 personnes (Gijsbers et al., 2016) n’a trouvé aucune association entre fromage et diabète, ni positive ni négative. Le produit laitier le plus favorable était le yaourt : 80 g par jour étaient associés à un risque plus faible de 14 %.

Ces études d’observation ne prouvent pas que le fromage protège du diabète. Elles montrent en revanche qu’il n’y a pas de raison de le supprimer, et que le yaourt nature est un très bon produit laitier au quotidien.

Une autre méta-analyse : 50 g de fromage par jour

Une autre méta-analyse, antérieure à celle de Gijsbers, a regroupé 17 études de cohorte (Aune et al., American Journal of Clinical Nutrition, 2013). Ses résultats vont dans le même sens, avec quelques nuances utiles :

• Chaque tranche de 50 g de fromage par jour était associée à un risque de diabète de type 2 plus bas de 8 %, sur huit études, sans différence entre elles.
• Les produits laitiers allégés en matières grasses étaient associés à un risque plus bas de 9 % par 200 g par jour ; les produits laitiers entiers, à aucun changement.
• Pour le yaourt, la baisse de 22 % par 200 g par jour n’était pas significative, avec de fortes différences entre études.

Mis bout à bout, ces trois travaux disent la même chose : le fromage n’est pas associé à un risque accru de diabète. Aucun ne permet de dire qu’il faut en manger plus pour se protéger : 50 g par jour, c’est déjà plus que la portion de 30 g retenue dans ce guide, avec le sel et les graisses saturées qui vont avec.

Le vrai sujet : ce qui accompagne le fromage

Le fromage ne fait pas monter la glycémie, mais son entourage, oui :

Accompagnement	Portion	Glucides
Pain de campagne	une tranche de 40 g	20 g
Pain complet	une tranche de 40 g	16 g
Pommes de terre vapeur, pour une raclette	200 g	32 g
Fromage seul	30 g	moins de 1 g

• Le plateau de fromages avec du pain : c’est le pain qui compte en glucides. Une tranche de pain complet, plus riche en fibres, est un meilleur choix. Voir notre guide index glycémique.
• La raclette et la tartiflette cumulent pommes de terre, fromage et charcuterie : beaucoup de glucides, de graisses saturées et de sel dans le même repas. À garder pour les occasions, avec une grande salade verte.
• Le vin : l’alcool peut provoquer des hypoglycémies chez les personnes traitées par insuline ou sulfamides, surtout à jeun. À consommer avec modération et en mangeant.
• La pizza et les gratins : la pâte, les pâtes et la béchamel apportent les glucides, le fromage les graisses.

Les plats au fromage, pour 100 g

Dans les plats cuisinés, le fromage n’est jamais seul. Voici ce que Ciqual mesure dans les plats préparés les plus courants :

100 g de	Calories	Glucides	Graisses saturées	Sel
Pizza aux fromages	269 kcal	30,5 g	5,7 g	1,2 g
Pizza margherita	224 kcal	29,6 g	3,1 g	1,1 g
Croque-monsieur	253 kcal	26,1 g	5,5 g	1,6 g
Quiche lorraine	269 kcal	21,5 g	9,2 g	1,0 g
Gratin dauphinois	113 kcal	14,5 g	2,7 g	0,8 g
Tartiflette	161 kcal	13,5 g	4,5 g	0,8 g

La pizza et le croque-monsieur apportent plus de glucides pour 100 g que des pommes de terre bouillies, 16,8 g, à cause de la pâte et du pain. La quiche est le plat le plus chargé en graisses saturées : 9,2 g pour 100 g, près de la moitié de la valeur de référence du jour. Ces plats se comptent donc comme un féculent, pas comme un simple plat de fromage.

Un atout : le fromage en fin de repas

Associer des protéines et des lipides à un aliment riche en glucides ralentit l’absorption des sucres. Un morceau de fromage avec quelques grains de raisin, une poire ou une pomme en dessert est une association classique qui va dans le bon sens. Voir raisin et diabète et poire et diabète.

Fromage blanc et yaourt : les produits laitiers à privilégier

100 g de	Calories	Protéines	Glucides	Graisses saturées
Fromage blanc nature 0 %	48 kcal	7,3 g	4,2 g	moins de 0,15 g
Fromage blanc nature 2-3 %	76 kcal	7,3 g	3,9 g	2,1 g
Fromage blanc aux fruits 0 %, sucré	80 kcal	7,4 g	12,8 g	0 g

Le fromage blanc nature apporte des protéines pour peu de calories et presque pas de graisses saturées. La version aux fruits sucrée triple les glucides : mieux vaut ajouter soi-même des fruits frais, par exemple des fraises, voir fraise et diabète.

Cas particuliers

Hypertension

Elle est fréquente chez les personnes diabétiques. Privilégie les fromages les moins salés, emmental, comté, mozzarella, et limite roquefort, feta et fromages fondus. Voir le régime DASH.

Cholestérol

Les graisses saturées du fromage peuvent faire monter le LDL-cholestérol. Si ton cholestérol est élevé, reste sur une portion par jour et alterne avec les produits laitiers frais demi-écrémés.

Insuffisance rénale

Le fromage apporte phosphore, protéines et sel, trois éléments surveillés en cas de maladie rénale, une complication possible du diabète. La quantité se décide avec le néphrologue.

Diabète gestationnel

Le fromage n’influe pas sur la glycémie, mais pendant la grossesse les fromages au lait cru et les croûtes sont à éviter à cause de la listériose. Voir alimentation pendant la grossesse.

3 idées pour bien le manger

• Une salade composée avec 30 g de feta ou de chèvre, des lentilles et des crudités : voir notre salade de lentilles, feta et tomates.
• Un morceau de comté et une pomme en fin de repas, à la place d’un dessert sucré.
• Du parmesan râpé sur des légumes rôtis : 10 g suffisent pour beaucoup de goût.

D’autres idées dans nos recettes à index glycémique bas.

Nos recettes au fromage, en glucides par part

Le fromage donne du goût à des plats très différents. Leurs glucides varient de 5 à 45 g par part, selon ce qui l’accompagne. Valeurs calculées à partir de Ciqual pour chaque ingrédient.

• Omelette à la courgette et feta : 5 g de glucides et 19 g de protéines par part. Le fromage et les œufs, sans féculent : ajoute du pain complet ou un fruit selon ton repère de glucides.
• Salade caprese tomate-mozzarella : 8 g de glucides et 6,5 g de fibres par part.
• Soufflé au fromage : 12 g de glucides par part, avec 17 g de protéines.
• Salade de chèvre chaud : 17 g de glucides par part, mais 522 kcal et 42 g de lipides avec les noix et l’huile : c’est un plat complet, pas une entrée.
• Macaronis au fromage légers : 33 g de glucides par part, surtout apportés par les pâtes.
• Gözleme épinards et feta : 45 g de glucides par part, à cause de la pâte : la part se partage, ou se mange avec une grande salade et sans autre féculent.

Questions fréquentes

Un diabétique peut-il manger du fromage ?

Oui. Les fromages affinés ne contiennent que des traces de glucides et ne font pratiquement pas monter la glycémie. Le repère est une portion de 30 g par jour, pour les graisses saturées et le sel.

Quel fromage pour un diabétique ?

Tous conviennent pour la glycémie. Pour le cœur et la tension, privilégie les moins salés, emmental, comté, mozzarella, et le fromage blanc nature comme produit laitier du quotidien.

Le fromage fait-il monter la glycémie ?

Non, ou très peu : moins de 1 g de glucides pour 30 g de fromage affiné. C’est le pain ou les pommes de terre qui l’accompagnent qui font monter la glycémie.

Le fromage fondu est-il déconseillé ?

Il contient un peu plus de glucides, 2,6 g par portion de 30 g, et plus de sel que l’emmental. Ce n’est pas interdit, mais ce n’est pas le meilleur choix au quotidien.

Fromage ou yaourt pour un diabétique ?

Les deux ont leur place. Dans les études de cohorte, le yaourt est le produit laitier le plus associé à un risque de diabète plus faible ; le fromage n’est associé à aucun risque accru.

Peut-on manger une raclette quand on est diabétique ?

De temps en temps, oui, en limitant les pommes de terre et la charcuterie et en ajoutant une grande salade. 200 g de pommes de terre apportent déjà 32 g de glucides.

Les fromages allégés sont-ils meilleurs pour un diabétique ?

Pour la glycémie, cela ne change rien. Ils contiennent environ deux fois moins de graisses saturées, mais pas moins de sel : l’emmental allégé en contient même plus que l’emmental classique selon Ciqual.

La pizza au fromage fait-elle monter la glycémie ?

Oui, à cause de la pâte : 29,6 g de glucides pour 100 g de pizza margherita selon Ciqual, soit plus que des pommes de terre bouillies. Le fromage, lui, n’y est pour rien.

Manger plus de fromage protège-t-il du diabète ?

Non. Les méta-analyses trouvent au mieux une association légèrement favorable, 8 % de risque en moins par 50 g par jour dans l’une d’elles, et aucune association dans une autre. Ce sont des études d’observation, qui ne justifient pas d’en manger plus.

La série aliments et diabète

Index glycémique, charge glycémique et bonne portion, aliment par aliment : pomme et diabète, poire et diabète, orange et diabète, banane et diabète, raisin et diabète, dattes et diabète, melon et diabète, fraise et diabète, ananas et diabète, mangue et diabète, miel et diabète, chocolat noir et diabète, lentilles et diabète, pomme de terre et diabète, avocat et diabète, flocons d’avoine et diabète, pain et diabète, kiwi et diabète, patate douce et diabète, riz et diabète.

Pour aller plus loin

Combien de fromage par jour, fromages les moins caloriques, diabète de type 2 : alimentation et prévention, aliments riches en calcium.

Nos sources

• Sluijs I et al. The amount and type of dairy product intake and incident type 2 diabetes: results from the EPIC-InterAct Study. American Journal of Clinical Nutrition, 2012.
• Gijsbers L et al. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.
• PNNS (Santé publique France, Manger Bouger) : deux produits laitiers par jour chez l’adulte.
• OMS : moins de 5 g de sel par jour chez l’adulte ; règlement (UE) n° 1169/2011 : valeur de référence de 20 g de graisses saturées.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : fromages affinés, fromages frais et fondus, fromage blanc, pain de campagne, pain complet, pomme de terre vapeur.
• Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Dairy products and the risk of type 2 diabetes: a systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. American Journal of Clinical Nutrition, 2013. PMID 23945722.
• Table Ciqual 2025 (Anses) : fromages allégés en matière grasse (types camembert et emmental), pizzas, croque-monsieur, quiche lorraine, gratin dauphinois et tartiflette préemballés. Recettes du site : valeurs par part calculées depuis Ciqual.